聚光灯
类似标题
行政总厨、副总厨、厨师长、糕点厨师、流水线厨师、烹饪专家、厨师长、宴会厨师、私人厨师、企业厨师、研究厨师
工作描述
厨师负责监督餐馆或其他提供食物的场所的日常食物准备工作。他们指导厨房工作人员并处理任何与食品有关的问题。
职业生涯的回报
- 你可以成为自己的老板,有朝一日开自己的餐馆!
- 获得设计创意菜肴的机会!
- 尊重
- 可以做美味的菜肴了!
$43,180
内幕消息
不同的就业地点
餐馆/酒店餐厅
- 工作生活:工作辛苦,晚上和周末工作,极其残酷,"迷人",有机会升职,有一天有机会创造菜单上的菜肴和自己的菜单。
公司/分支机构
- 在橄榄园、红龙虾、多米诺等公司的总部工作。
- 产品开发。在这里,你能够帮助开发菜谱,帮助记录使用了哪些原料。
- 工作生活:工作时间固定,没有周末,从一开始就有稳定的收入,没有那么华丽和安全。
- 要求。(取决于你申请的公司)有些公司要求有大约10年的厨师经验,因为你需要有关于食物成本的经验,如何减少原料以获得更多的利润,等等。
航空公司
- 为他们的客户从事食品开发工作。你需要帮助烹饪较大的食品订单,并满足食品上飞机的规定时间。
餐饮公司
- 在一家为活动(如婚礼)准备食物的公司工作。
私人家庭
- 为一个客户工作,如企业高管、大学校长或外交官,他或她的官方职责之一是定期招待客人。
个人厨师
- 在私人住宅中计划和准备膳食。他们也可能订购杂货和用品,提供膳食,并清洗餐具和用具。私人厨师通常是自营职业者或受雇于私人烹饪公司,为各种客户准备食物。
餐厅厨房的不同检查水平
- 行政 总厨主要负责监督整个厨房的运作。他们协调副主厨和其他厨师的工作,这些厨师准备大部分的饭菜。行政总厨也有许多厨房以外的职责。他们设计菜单,审查食品和饮料的采购,并经常培训员工。一些行政总厨主要从事行政工作,很少花时间在厨房。
- 厨师长是一个厨房的副手。他们监督餐厅的厨师,做一些备餐工作,并向厨师长报告结果。在厨师长不在的情况下,厨师长负责厨房的工作。
- 副厨师 (发音为 "soo-shef"--法语中的 "under chef")是厨师长的直接助手。 较大的厨房通常有一个以上的副主厨,每个人负责某个班次或有自己的责任范围,如负责所有宴会的宴会副主厨,或负责所有其他副主厨的行政副主厨。
- 厨师长 (也被称为 "站台厨师 "或 "流水线厨师")负责一个特定的生产区域。在大型厨房里,每个站长可能有几个厨师和/或助理。但在大多数厨房里,站长是该部门的唯一工人。厨师长通常被分为自己的等级,从 "第一厨师 "开始,然后是 "第二厨师",并根据需要以此类推。
厨师站包括。
- 酱汁厨师-- 准备酱汁、炖菜和热开胃菜,并根据订单炒制食物。这通常是所有岗位中的最高职位。
- 鱼类厨师 - 准备鱼类菜肴(在某些厨房中,这一工位可能由酱汁师负责)。
- 蔬菜厨师-- 准备蔬菜、汤、淀粉和鸡蛋。大型厨房可以将这些工作分给蔬菜厨师、油炸厨师和汤厨师。
- 烤肉厨师 - 准备烤肉和红烧肉及其肉汁,并根据订单烤制肉类和其他物品。大型厨房可能会有一个单独的炙烤厨师或烧烤厨师(gre-ar-dan)来处理炙烤的食物。炙烤厨师也可以准备油炸的肉类和鱼类。
- 茶水间主厨或厨房主厨-- 负责冷食,包括沙拉和调味品、肉酱、冷盘和自助餐。
- 糕点师或pâtissier- 准备糕点和甜点。
- 代班厨师、周转厨师或巡视员-- 代替其他站长。
工作中需要的技能
- 有能力在压力下工作。
- 烹饪技能(刀法、水煮、炒菜、水煮、红烧和烧烤)。
- 有效沟通
- 时间管理
- 安全和环境卫生
- 有能力举起重物。
- 领导和管理(为了向上爬)。
- 艺术性(食物的展示)。
期望/必要的牺牲
- 高度竞争的行业
- 对于餐馆来说。不是一个朝九晚五的工作。这是一种生活方式!工作时间长,晚上和周末。
- 疲惫和紧张的环境:你将总是站在你的脚下,在你工作的时候,你将是ON。
从事这一职业的人在年轻时喜欢做什么样的事情...
- 很喜欢做饭!
- 喜欢去餐馆,对食物和饮料感兴趣。
需要的教育
- 从技术上讲,厨师不需要学位;但是,雇主通常希望看到正规培训的证据。
- O*Net指出,该领域52%的工人拥有副学士学位,10%拥有学士学位,17%拥有证书。
- 许多厨师通过社区学院或职业学校的烹饪课程学习,在那里他们获得证书或副学士学位。有些人通过学徒制学习这门手艺,或者在有了几年的工作经验后,简单地从流水线上的厨师职位晋升。
- 烹饪专业的学生不仅要学习烹饪技能,还要学习一般的厨房协议,包括卫生设施。其他主题包括计划菜单和采购原料和库存。
- 许多州要求厨师获得食品保护会议的食品保护经理证书或美国国家标准协会认可的食品处理员证。
- 其他认证选项包括。
- 美国教养院食品服务协会--教养院食品服务专业认证
- 美国烹饪联合会 -
- 注册厨师长
- 认证烹饪管理员
- 认证大厨
- 注册糕点师
- 认证的中学烹饪教育者
- 认证副主厨
- 认证的工作面点师
- 个人认证行政总厨
- 国际食品服务经理人协会--食品经理人认证大师
- 北美食品设备制造商协会--认证餐饮服务专家
- 美国零售面包师--认证装饰师
- 美国私人厨师协会-认证私人厨师
- 婚礼策划协会--认证婚礼和活动策划师
你在烹饪学校将学到什么
- 健康和安全课程
- 烹饪的历史
- 在教室里呆了大约3个月后,这时有趣的事情就开始了!
- 基本的切割和切菜技术,基本的酱汁。
- 了解演示、口味和温度。
- 将在各种菜肴上进行练习,以帮助学生学习成本效益高的产品使用方法、演示思路和时间管理。这就是你的评分方式。
高中时要做的事
- 在家做饭,在高中时参加烹饪课程。不要害怕尝试自己的独特风格
- 考虑你是喜欢烹饪还是烘烤。如果是烹饪,请决定是否有任何你想专攻的特定美食,如意大利、地中海、中东等。
- 请朋友和家人品尝你的作品!优雅地接受反馈
- 学习如何关注烹饪书和食谱网站。订阅烹饪杂志,在电视或YouTube上观看与食品有关的节目
- 发现香料的广阔世界!试着建立一个由基本的、优质的香料和调料组成的坚实的橱柜
- 尝试不同类型的食用油、调味品、装饰品和配菜来搭配主菜
- 研究食物展示的照片和技巧。捕捉你最好的菜肴的照片,以用于你的网上作品集。
- 除照片外,您的厨师作品集应包含食谱、菜单样本、评论、奖项、学术成就,以及带有联系信息的简短简历 "关于我 "页面。
- 熟悉各种类型的炊具、器皿、加热元件和其他设备
- 研究原料和它们的来源。许多厨师专注于使用来自当地的、公平贸易的和/或可持续生产的原料。这些做法通常对餐厅的顾客有吸引力。
- 如果你不想获得学士学位,可以尝试报名参加当地社区学院或职业学校的厨师课程
- 如果你是认真的,想成为一名顶级厨师,考虑申请世界上最好的烹饪培训机构之一,如奥古斯特-埃斯科菲耶烹饪艺术学校(在科罗拉多州和德克萨斯州)、烹饪艺术学院(瑞士)或蓝带(法国)。
- 如果国际培训不是你的兴趣所在,请查看美国19所最佳烹饪学校。
- 安排一次与在职厨师的信息访谈,询问他们的职业道路。
- 做一份兼职厨师的工作,在获得报酬的同时积累经验(并培养在繁忙的条件下长时间站立工作所需的耐力)。
- 申请烹饪实习机会。早点来开始准备工作,无论分配的任务是什么,都要保持积极的态度,在保证质量和安全的前提下尽量快速工作
- 如果你没有从你的校外实习中得到一份工作,要求在你想工作的餐厅进行实习(无薪实习)。
- 准备好接受烹饪校外实习,这比实习时间更短,强度更大。
烹饪学校要做的事
- 尽量多拍一些你做的食物的照片。这是你的作品集!当你在烹饪学校毕业后开始申请工作时,你要向厨师们展示你的能力。使用Tumblr或某种互联网资源,把你所有的食物档案整理好。最有可能的是,厨师们已经看到了数以千计的食物图片,所以他们会希望看到组织和展示。
- 在烹饪学校就读期间,找一份兼职工作,在那里你能够使用你在学校学到的技能。
- 在烹饪学校即将结束时,一些学校会给你安排一个 "外部实习",这意味着你将有机会在一个与食品有关的公司实习。努力工作,不要抱怨!
典型线路图
如何找到你的第一份工作
- 如果你没有从你的校外实习中得到一份工作,请在你想工作的餐厅进行阶段性(无薪实习)。
- 在你的面试中,仔细聆听行政总厨的要求。向他解释你为什么尊重这家餐厅。确保你花时间去你即将申请的餐厅,了解他们的菜单上有什么。为什么?因为你必须品尝你所做的一切。
- 当你进行分期时,你需要遵循这些规则。
- 早点来,开始做准备。
- 不发牢骚。
- 没有什么是 "低于 "你的。如果你的厨师要求你切50磅的大蒜,只要以良好的态度快速完成。
- 抓紧时间完成任务,并让厨师知道,以便他能给你一些新的事情做。你需要向厨师展示,你可以在短时间内同时完成很多事情,因为职位较高的厨师需要同时管理几件事情。
B计划
其他职业。营 养师,餐厅总经理,产品开发(食品公司),食品评论家。
推荐资源
网站
- 美国教养院食品服务协会
- 美国烹饪联合会
- 美国烹饪联合会
- 美国国家标准协会
- 美国个人和私人厨师协会
- 循环链"(Chaine des Rotisseurs)。
- 食品保护会议
- 国际食品服务经理人协会
- 詹姆斯-比尔德基金会
- 全国餐饮与活动协会
- 全国餐馆协会
- 北美食品设备制造商协会
- 美国的零售面包师
- 美国的零售面包师
- 美国个人厨师协会
- 婚礼策划学院
- 世界厨师协会
书籍